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1、选择新鲜的大蒜，蒜辫要长一点，这样才能保证剥皮后干净。
2、先剥掉最外层。剪掉长长的多余的蒜辫，再在里面剥一层蒜皮。剥到底部的时候，用剪刀沿着里面把蒜皮和根剪掉。
3、这样剥出来的蒜很干净，一点土都没有。可以不洗直接腌制。在剥皮的过程中，如果不注意把脏蒜挑出来正常吃，只用很干净的蒜腌制。让去皮的大蒜冷却2小时，然后腌制。
4、准备腌制的辅料(白糖、红糖、醋)。将醋、糖、盐倒入锅中煮开。长时间不做饭。开水是凉的。
5、把坛子洗干净，用开水煲汤，然后控水晾干。确保罐子无水无油。
6、把大蒜放进罐子里。
7、最后倒入凉凉的糖醋水，一定要完全盖住蒜。盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。腌制4周就可以吃了。
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